Toffee

Een van de meest voorkomende probleem bij het maken van toffee is boter scheiding.

1. Het voorkomen van scheiding:

Gebruik gezouten boter. Zout lijkt het mengsel te stabiliseren. Als je ongezouten boter gebruikt, voeg 3 gram zout per 100 gram boter toe.

Smelt de boter op een laag vuurtje en houdt de temperatuur onder de pan constant zodat de snoep mengsel geleidelijk wordt verwarmd.

Vergeet niet om af en toe langzaam en voorzichtig roeren te tijdens de laatste stadia van het koken.

2. Wat te doen als de scheiding optreedt:

Blijf zachjes roeren en de snoep kan van zichzelf weer bij elkaar te komen.

Voeg warm water toe (een eetlepel per keer) – niet meer dan in totaal ¼ kopje (4 eetlepels) toe te voegen aan recept met 220 gram boter. Voeg water langzaam en voorzichtig toe, het water kan in het hete  mengsel gaan spetteren.